Publica Menukaarten

6 holle oesters “Fines Claires" 000 uit Cancale

Artisanale garnaalkroketten

Avocado

(Vegetarisch) Furikake Wasabi - Komkommer - Tomasu

Bisque van kreeft “Jean Couture”

Carpaccio “Fleur de Wagyu”

Rucola | Noten | Parmezaanse kaas

Eendenlever

Chutney van vijgen | Gelei van Sauternes | Brioche

Kalfstartaar

vadouvan - ossenstaart - mierikswortel

King Crab-poten "Cédric"

Champagnesaus

Paling

Biet - Noilly Prat - Granny Smith

Signature Dish: 1/2 kreeft 'Cédric'

Champagnesaus

Sint-jakobsschelpen uit Dieppe

Witlof | Boschampignons | Madeiraroomsaus

Aardappel / truffel

Potato / truffle

Eekhoorntjesbrood / saus van gefermenteerd brood

Cepes mushroom / sauce of fermented bread

Knolselderij / hazelnoot / appel

Celeriac / hazelnut / apple

Langoustine / radijs / aalbes

Langoustine / radish / elderberry

Terrine van verschillende kool soorten / koffie

Terrine of different kind of cabbages / coffee

Kaviaar

Perle Imperial 50 gram in combinatie met crème fraîche en kniepertjes van Parmezaanse kaas.

Kniepertje van Parmezaanse kaas met crème fraîche en Perle Imperial Kaviaar

FAZANT

veenbes - bospaddenstoel - pastinaak

HAMACHI

rode biet - mierikswortel - daikon

NOORDZEEVIS

grijze garnaal - saffraan - spitskool

Tartaar van zeebaars

Het fris ziltige karakter van tartaar van zeebaars wordt gecombineerd met het zoetzure van gekonfijte ui en hartige toets van verse pistachenootjes en afgewerkt met espuma van citroen.

Fazant “Fine Champagne”

Knolselder | Witloof | Peertje | Veenbessen | Amandelkroket (per 2 personen)

Filet van lijngevangen zeebaars

Knolselder | Groene kool | Spekblokjes | Langoustinesaus

Gebakken sliptongen (2 st)

Mesclun | Aardappelpuree of Frietjes

Gebakken tarbotfilet

Dijonnaise- of mousselinesaus

Gegrilde kreeft

Gember | Citroengras | Wilde rijst (± 500 gr)

Hazenrug “Harlekijn”

Knolselder | Boschampignons | Peertje | Amandelkroket (per 2 personen)

Ierse ossenhaas

Peperroomsaus of Béarnaise | Mesclun | Frietjes

Japanse Wagyu A4 (100g)

Courgette - Tosazu - Hazelnoot

Knolselderij

(vegetarisch) Koji - Chioggia Biet -Zwarte Knoflook

Kreeft "Cédric"

Champagnesaus (± 500 gr)

Shortrib

Prei - Polenta - Sabayon

Snoekbaars

Haringkuit - Dashi - Ossenworst

Kalkoen / gefermenteerd broodsaus / pompoen

Turkey / fermented breadsauce / pumpkin

Zeetong / bruine boter / appel / ui

Sole / brown butter / apple / onion

Zelfgemaakte orecchiette

Zelfgemaakte orecchiette met kleine stukjes kalfsvlees.

Verrassingsmenu

Een 5 gangen verrassingsmenu geheel in kerstsfeer.

spareribs

Onbeperkt spareribs incl. tomatensalade en frites

Carabinero

Burrata, Watermeloen, Oscietra Kaviaar

Coquilles

Zwarte Knoflook, Sobrassada, Amandel

Dutch Yellow Tail

Duindoornbes, Curry, Strandkrab, Komkommer

Foie Gras

Dadel, Ponzu, Bloedworst, Appel

Hoender

Wilde Paddenstoelen, PX, Belper Knolle

Reerug

Chartreuse, Vossenbessen, Ui, Pastinaak

Tarbot

Beurre Blanc, Gerookte Paling, Pommes Soufflées

Tonijn

Passievrucht, Curry, Komkommer, Sabayon

Zeetong

Ponzu, Mierikswortel, Dragon, Gerookte Paling

Tiramisu

Tiramisu met extra veel body als verfijnd en krachtig slot.

Kerstdessert / sorbet van dennennaalden

Christmas dessert / sorbet of pine needles

Bonbons au chocolat

Chocolade bonbons voor bij het koffie/thee servies (3 stuks)

Cerises à la crème chibouste et glace à la pistache

Hollandse kersen met crème chibouste en pistache ijs

Crème brûlée

Crème brûlée met karamel roomijs

Fromages

Selectie van Franse kazen en notenbrood

Gateaux chaud au chocolat avec glace à la vanille

Warm chocolade taartje met vanille-ijs

Millefeuille avec crème vanille et sauce caramel

Krokant bladerdeeg met vanillecrème en karamel saus

SAINT RÉMY PEER

chocolade 70% - amandel - kaneel

Kaaswagen

Notenbrood, Appelstroop, Abrikoos

Mango

Amandel, Yuzu-Sake, Sereh

Pure Chocolade

Vanille, Caramel

Topinamboer

Sinaasappel, Cognac, Pure Chocolade

Chicory with truffle

Rauwe witlof met truffel mayonaise en walnoot

Petite salade

Little gem salade met citroen- vinaigrette en groene kruiden

Kaas van Het Kaasatelier

Selectie van de kaastrolley, vers en gerijpt.

Franse frites

Haricots vert

met Gruyère en amandel

Açai bowl

Bowl van açai, banaan en granola

Deli Spécial Pancakes

Croque monsieur / madame

Tosti met boerenham, bechamel en kaas / met 2 spiegel eieren ( + €2)

Assortiment van huisbereide sorbets

Bordje ambachtelijk vanille-roomijs met warme chocoladesaus

Crème brûlée met vanille

De echte geglaceerde koffie, bereid à la minute

Mousse van pure chocolade

Nagerecht van de dag

Sabayon met champagne

(met bolletje vanille-roomijs: + 4,-)

Cappuccino aux crevettes

Cappuccino van garnalen bisque met prei en aardappel

Croquette de Jambon

Hamkroketjes (2 stuks) met gefrituurde peterselie en dragon mayonaise

Toast Avocado

Smashed avocado, zuurdesem toast, chili flakes, bosui en 2 gepocheerde eieren

Pain perdu aux fruit rouge

Wentelteefjes met rood fruit

6 apero-kaaskroketten

Curry-mayonaise

Geaffineerde kazen

Irish Coffee

Kolonel: citroensorbet met Absolut vodka

Lauw-warme appeltaart met bolletje vanille-roomijs

Brioche Cannibale

Brioche met tartaar van rund en piccalilly

Croquette de crevette

Hollandse garnalen-kerriekroketjes (2 stuks)

Oeufs à la Florentine au Saumon

Gepocheerd ei op brioche met gerookte zalm, gebakken spinazie en Hollandaise saus

6 apero-garnaalkroketten

Brioche aux Champignons

Brioche met champignons, gepocheerd ei en truffel

Steak tartare avec piccalilly

Steak tartare met piccalilly en krokant van aardappel

Terrine de Foie Gras de canard

Terrine van eendenlever met compote van vijg

Tonijn tataki

Sesam brioche met tataki van tonijn, wakame salade en vinaigrette van soja

Kaasproeverij

Abrikozenpit

Umeboshi – Ananas – Shiso

Groene Appel

Verveine – Yuzu – Witte Druif

Taggiasche Olijf

Olijfolie – Rode Wijnazijn – Gepofte Varkenshuid

Époisses

Gefermenteerde Banaan – Wentelteefje – Lardo

Brioche à l’anquille fumée

Geroosterd brioche (2 stuks) met foie gras en gerookte paling.

Risotto avec truffe et oeuf poché

Truffel risotto met gepocheerd ei

Rolph’s carpaccio

Dun gesneden ossenhaas met vinaigrette van peterselie, pijnboompit, bieslook en parmezaan

Cocktail de crevettes

Garnalen cocktail met appel en luchtige cocktail saus

Salade Caesar

Salade van romaine met gebakken kippendijen, Caesar dressing, artisjokharten, zachtgekookt ei, Ortiz ansjovis, croutons en Parmezaanse kaas

Burrata au jambon cru et apricot

Jambon de Bayonne met burrata en gemarineerde abrikoos

Boeuf bourguignon

Gestoofd rundvlees met spek en paddenstoel

Hamachi cru

Tiradito van hamachi met tijgermelk, gepekelde rode ui en passievrucht

Petites Soles à la meunière

Gebakken tong met kappertjes, citroen en peterselie (per stuk)

Thon mariné avec avocado

Rauw gemarineerde tonijn met sesam en avocado

Alpaco Chocolade

bloed sinaasappel - hazelnoot - karamel

Ananas

Kokos - Sake - Nasturtium

Iberische ham Bellota

Knapperig brood | Gemarineerde tomaten

Pinda

Banaan - Karamel - Rum

Brioche au Homard

Sesam brioche gevuld met salade van kreeft, avocado en wintertruffel

Coquille Saint-Jacques avec sauce beurre blanc

Gebakken coquilles met witte wijnsaus (3 stuks)

Steak Sandwich

Sandwich met gebraden ossenhaas, mosterdmayonaise en tomaat

Cabillaud avec purée de pommes de terre et truffe

Gebakken kabeljauw met aardappel puree, spinazie en truffel roomsaus

Steak de veau Stroganoff

Tournedos van kalf met stroganoffsaus

Entrecote de bouef au poivre

Gegrilde runder entrecote met groene peper-roomsaus (+-250gr)

Tuinsalade

Gazpacho – Yoghurt – Kruiden

Bar de ligne avec anguille

Gegrilde zeebaars met paling en limoen risotto

Spitskool

Courgette – Knolselderij – Peterselie

Noordzeekrab

Paling – Zeewier – Snijboon

Anjou Duif

Pompoen – Sinaasappel – Specerijen

Langoustine

Schaaldierensaus – Kalamansi – Chili

Zeebaars

Kreeft – Schaaldierensaus – Pastinaak

Zwezerik

Sambai – Rode Wijn – Beurre Noisette

Coquille

Dashi – Eryngii – Knolselderij

Zalm

Zuurkool – Sjalot – Dille

Les Huîtres

Oesters, Zeeuwse Creuses No.3 Naturel - 1 stuk