Over Haute Cookure
Haute Cookure is een gastronomisch restaurant dat bekend staat om zijn verfijnde Franse keuken en unieke culinaire ervaring.
Menukaart
Gustavo, ik wil graag iets eten met:
Voorgerechten
Hamachi
gemarineerd, dillecrème, sinas, granaatappel en citrusvinaigrette
Noordzeekrab, avocado, mango, rettich
Soepje grijze garnalen, ravioli’s met basilicum
Gravad Lax
met graanmosterd-dille dressing
Tartaar van tonijn
Tartaar jong rund “Imperial Heritage Caviar”
zure room, brioche toast
Vitello Tonnato
van Ternera-kalf, kappers, zoete ui, gekonfijte tomaat
Hoofdgerechten
Filet pur rund
pepersaus, Waldorf witloofsalade, verse friet
Filet van zeetong, spitskool, zachte mosterdsaus
Hert, peertje in rode wijn, witloof, knolselder, wildjus
Gamba à la plancha
op de Ofyr
stukje Iberico
Vitello van hert
peer, zoete ui, compote vijg, rasp van kastanje
Kreeftenstaart met mousselinesaus, prei, crème peterseliewortel, groene asperge en smeuïge aardappel
Pasta “Truffel” en Parmezan
Rosé gebraden hertfilet
witloof, peertje in rode wijn, kroketje polenta en wildjus aroma bosvruchten
Zeebaarsfilet
met prei en een jus met graanmosterd
Desserts
Dame Blanche
Vers gedraaid vanilleroomijs met warme chocoladesaus
Irish Coffée
Irish - Italian - Caribbean Coffee
Kaas
Keuze van de Chariot prijs per stuk
Peer
chocolade, roomijs van honing
Sabayon
met sinas en vanilleroomijs
Tarte Tatin
Vers vanilleroomijs - karamel - zeezout - gecarameliseerde amandel
Structuren van chocolade, praliné, citruscrumble
3 kazen van de Chariot
met garnituur
Crema Catalan
Peer, chocolade en roomijs van honing
Structuren van chocolade
praliné, vanilleroomijs
Overige gerechten
Brioche Presskop
Presskop Iberico, Belotta, Graanmosterd
Garnaalkroketjes
4 stuks
Brioche bloedworst
kweepeer 4st.
Gebakken artisjok
espuma Parmezan
Oesters “Irish Mor”
Sinas en venkel 2 stuks
Pizetta
Tomaat, Serrano, Buratta
Tataki tonijn
wasabi en soja
Cecina
Cecina = fijngesneden runds
Tartaar rund
Op brioche
“Serrano ham
30m gerijpt
Nobashi garnaal
gefrituurd, Salsa Verde 4 stuks
Hamachi gemarineerd
rettich, lente-ui, crème van soya, wakamé
Vitello
van hert, peer, zoete ui, compote vijg, rasp van kastanje
Blini’s Caviar
“Imperiale Heritage Caviar 10gr” sjalot - bieslook - zure room
Gebakken St J. vrucht
lardo di Colonnata, witloof, jus citroentijm
Noordzeekrab
mango, dille, en kaffirlimoen-olie
Gebakken ganzenlever
appel en peperkoek
Gebakken langoustine
en buikspek gelakt, crème van mini-wortel, jus langoustine-kokos
Steak Tartaar
"au Couteau"Rasp Belperknol - verse friet - sla
Fazant
witloof, truffelkroketje en een Fine Champagnesaus
Pasta Mezze Maniche
boschampignons, verse truffel
Oesters "Irish Mör"
op drie wijzen: Natuur, gemarineerde venkel en gegratineerde
Pomme Moscovite “ Imperiale Heritage Caviar”
10gr Caviar 30gr “ Imperiale Heritage Caviar”
Hertfilet
peer, boerekool, peterseliewortel, kroketje en een wildjus met aroma van bosvruchten
Tarbot “Meuniere”
salade vert, frietjes en verse Tartare saus
Filet pur
Waldorf witloofsalade, verse friet
Zeebaars
prei en groene asperge, crème van peterseliewortel, puree en Bèarnaise van kreeft
Reefilet
kweepeer, bloedworst, knolselder en zilveruitjes, crumble hazelnoot, wildjus met tijm en honing
Openingstijden
De restaurant informatie en menukaarten zijn laatst bijgewerkt op 30 november 2025