De Caron

Carpaccio van gerijpte entrecôte

Met parmezaan & rucola

Gegratineerde Sint Jacobsvruchten

Fine Champagne, winterprei

Gerookte entrecôte van Charolais

Op hooi en rozemarijn gerookt, gesneden tot carpaccio

Geroosterd rundvlees

Met truffelmayonaise

Geroosterde varkenswang, krokante zwezerik

Handgesneden tartaar van runderfilet

Vers rauw vlees

Huisgemaakte rundvleeskroketten

Met zelfbereide pickels

Kortgebakken St.-Jacobsvruchten

Gepofte knolselder, zeekraal, Champagnesaus

Patrijs, ganzenlever, krultop

Vitello tonnato

Kalfsvlees met tonijnsaus

Côte à l'Os (gerijpt) (per 2 personen - prijs p.p.)

** Min 20 minuten bereidingstijd ** Entrecôte waar de rib nog aan vast zit; hierdoor blijft het vlees sappiger en heeft meer smaak door het been. Vetrand langs één zijde.

Diamanthaas (niet gerijpt)

Licht gerookte schoudertournedos. Zeer mals en sappig.

Entrecôte (gerijpt)

Vlees van het ribstuk dat langs één zijde een vetrand heeft. Vaster van structuur.

Filet Pur 'Au Simple Face' (niet gerijpt)

Langs één zijde gegrild, “bleu” bovenaan, “saignant” middenin en “à point” onderaan, met rucola, parmezaan en zongedroogde tomaten.

Filet Pur (niet gerijpt)

Fijnste vlees van de koe, echter het minst uitgesproken van smaak. Zeer mals, zonder vet.

Hertenfilet, wintergroenten, boschampignonsaus

Jersey X Black Angus gerijpt sinds 13/10

Deze exclusieve kruising levert rundvlees met rijke marmering, zachte structuur en een diepe, volle smaak. Een luxe product voor wie alleen het allerbeste wil proeven.

Rib-eye / Zesrib (gerijpt)

Vlees van het ribstuk dat mooi dooraderd is en een “oog” van vet in het midden heeft, waardoor het vlees zeer sappig en smaakvol is.

Zeetong Meunière

in hoeveboter gebakken

Ambachtelijk vanille ijs

Café glacé

Crème brulée met Amaretto, amandelijs

Dame blanche

met Callebaut chocolade

Kaasbordje met kweeperencompote en briochebroodje

Moelleux “Ferrero Rocher style”

Tarte tatin van appel met Rum-rozijnenijs