Over Anobesia
Chef Geert Gheysels en zijn echtgenote, gastvrouw Kristine De Grave, nodigen u met veel plezier uit in hun restaurant Anobesia.
Menukaart
Gustavo, ik wil graag iets eten met:
Voorgerechten
Warm geitenkaasje
gewonnen peperkoek – karamel van porto
Pieterman op de plancha
geschroeid met krokant koekje van Parmezaanse kaas met crème van bouillabaisse
Tartaar van gepekelde rog
met zurkel en gel van citrus
Tartaar van wagyu
met sneeuwpoeder van limoen en Gillardeau oester
Duo van Imperial Heritage kaviaar op stengelsla
Kaviaar die aan tafel wordt gedresserd.
Hoofdgerechten
Fazant & truffel
Fine Champagne – spitskool – witloof – boschampignons
Filet van hert
Wintergroenten – aardappelkroketjes – veenbes – pomerol – citroentijm
Ganzenleverpastei
Chutney van mango en gember – pijnboompitten – brioche
Gravad lax & Avruga Kaviaar
Elstar – komkommer – granaatappel – mierikswortel
Nashi
Peer – bittere chocolade – veenbes – fruitpeper
Schotse zalm
Mosseltjes – venkel – galangawortel – citroengras – chili
Sint – Jakobsoesters & Gerookte kaviaar
Spinazie – butternut pompoen – granaatappel
Tajine van knolselder
Zeebaars
Gewokte groenten – gegrilde paprika – chorizo
Zeebaars “op de plancha”
Mosseltjes – paksoi – pompoen – galangawortel – citroengras
Tarbot
gegaard in geklaarde boter op 68° en geserveerd met witte asperges, jus van waterkers en royaal afgewerkt met oscietra kaviaar
Kaviaar creatie
Creatie rond kaviaar, sponszwam, ei en walnoot.
Langoustine
Bereiding van langoustine, ijspegel, gember, chipotle peper en fantastische brioche.
gelakte zeebaars
Winterradijs geeft kleur aan de buitenkant van de gelakte zeebaars, verschijnt als as op de vis, maar ook licht krokant in de minestrone met dashi.
Limousinrund
Komt in fijne rosé gebakken plakjes met een heerlijke choronsaus en in een gestoofde, zoetzure versie met een mousseline van spinazie.
l’essence des conserves
Zomergroenten worden gecombineerd met wintergroenten in bibimbap met beurre noisette.
Kabeljauw met abalone en gember
Kreeft met duindoornbes en schuim van boekweit
Kreeft met perfecte cuisson.
Label Rouge zalm met asperges, dragon en hinohikari rijst
Secuur gebraden melkkalf met ansjovis en lamsoor
Desserts
Fôret Noire
Javanais
Nashi – mascarponé – Amarula Cream – bittere chocolade
Technisch hoogstaande creatie rond lambada aardbei
en chartreuse gebracht in ragfijne suikerkrokant
Millefeuille
Originele millefeuille die afwijkt van de klassieke vormen en exquis van smaak is.
Sabayon
Fantastische sabayon met champagne, Cointreau en bolletje ijs.
Rabarber, hibiscus, bosaardbei en meringue
Nagerecht met een verrassend element van binchotan.
Overige gerechten
Menu intuitif 5 services
Menu intuitif 6 services
Menu intuitif 7 services
Noordzeekrab, zoetwatergarnaal, langoustine, butter chicken en lomo
Amuses met een toets van een bepaalde eetcultuur.
Openingstijden
De restaurant informatie en menukaarten zijn laatst bijgewerkt op 1 december 2025