Feestzalen Bertembos

Boeketje van seizoensla met lauwe huisgerookte zalm , meloenparels en zure room

Delicatessenbord Bertembos

( ganzenlever, kreeft , scampi )

Feestelijk slaatje met halve kreeft Belle-Vue en meloenpareltjes

Feestelijk slaatje met huisgerookte zalm belle-Vue en homemade cocktail

Fijnproeversslaatje “ Bertembos “

( chefs favourite )

Herfstslaatje gerookte ham van hert , everzwijn en dennenpitjes

In huis gerookte witte heilbot met tuinkruidendressing en sweety drops

Kroketje van Zeebrugse garnalen , lauwe scampi’s en grijze garnaal

Mi Cuit van rode tonijn , limoen , tuinkruiden en slaatje

Noors bordje “ New Style “, toast ( ger zalm / heilbot , warmgerookte makreel )

Roosje Graved Lax zalm , mousse van gerookte forel en toast

Rundscarpaccio “ wit-blauw “ , parmezaanschilfers en rucola

Salade van Gandaham met dennenpitjes , balsamicodressing en duo van meloen

Seizoenslaatje gebakken scampi’s, appelreepjes en zongedroogde tomaat

Seizoenslaatje met grijze Noordzee garnaal en crab / homemade cocktail

Slaatje lauwe scampi’s , roosje zacht gerookte Noorse zalm en bieslookroom

Slaatje met roosje van gandaham , eendenreepjes en gerookte hoevekip

Slaatje met spekjes , lauwe kwartel , honingvinaigrette en pijnboompitjes

Slaatje surprise

( gegrilde tonijn , King crab , gebakken scampi ), mangosausje

Terrine van ganzenlever met een krententoast en zoetigheden

Vitello Tonato “ Bertembos “

Wildpastei met herfstgarnituur zoetigheden en krententoast

Zacht gerookte zalm , Mechelse asperges , zure room en tuinkruiden

Fazant op Brabantse wijze met calvadossaus

Filet van hert met jachtgarnituur

Filet van ree met jachtgarnituur

Filets van kwartel en gebakken oesterzwam

Gebakken scampi's Bertembos , torentje basmatirijst ( ananas , tomatenblokjes)

Gebakken scampi's met lichte kerrie , groentenrizotto , appeltjes

Gebakken scampi’s bagatelle met bieslooksnippers , fijne groentjes

Gebakken scampi’s met fijne kruiden , kerstomaatjes

Gebakken St. Jacobsnootjes , streekwitloof , Beurre blanc

Gegrilde kalfsentrecôte peperroom of bearnaise of champignonroom , slaatje

Gegrilde Lomo Duroc , groene peperroom tuinweelde

Gegrilde zalm met tomatensalsa en basilicumsausje

Halve kreeft met fluwelig sausje , groentejulienne

Kabeljauwhaasje op een bedje van prei verfijnd met een graanmosterdsaus

Kabeljauwhaasje “ Beurre Blanc “ , gewokte groenten ( Chefs Favourite)

Kalfsgebraad “ fine champagne “ met seizoenskransje

Kalfshaasje “ fine champagne “ met tuinweelde

Kalkoenwit “ fine champagne “ met seizoensgroenten

Koninginnehapje met fris slaatje

Kroketjes van Zeebrugse garnalen , fris slaatje

Lamsfilet met Provençaalse kruiden en een groentekransje

Lamskroontjes met een boeket van marktgroentjes

Lamssteak , dragon , tuinweelde

Lenghaasje met groenteparels , Beurre Blanc en wafeltje in bladerdeeg

Opgevulde kwartel ( ontbeend ) vergezeld van marktgroentjes en een portosausje

Ossehaas “ Bordelaise “ met marktgroenten

Pakketje van zalm en zeeduivel met een verfijnde mousselinesaus

Parelhoenfilet opgevuld met feestelijke vulling en tuinweelde

Parelhoenwit "Fine Champagne" met seizoensgroenten

Parelhoenwit op Brabantse wijze met calvadossaus ( herfst - winter )

Rosbief “ Bordelaise “ met marktgroenten

Rundsfilet met peperroom , champignonroom , vers geklopte bearnaise , slaatje

Schelvishaasje op een bedje van schorseneer , verfijnd met bieslookmousseline

Smeuïge Kaaskroketten met fris slaatje

Solomillo Iberico Pata Negra met seizoengroentjes (Chefs Favourite)

Spiesje zeetongrolletjes / gandaham , gefruite groenten duvelmousseline

Spiraaltjes van zeetong en zalm , Beurre Blanc en groentesnippers

Tongschar , puree van broccoli , grijze garnaal en beurre blanc

Varkenshaasje met een trio van groenten en oesterzwammensausje

Varkenshaasje “ Fine Champagne “ met een waaier van groentjes

Vissers duo in twee kleuren , knapperige groentjes

Waaier van eendenborst met een palet van groenten en een pepersausje

Waaier van eendenborst met een sinaasappelsausje en verse vruchten

Waaier van hertengebraad met wintergarnituur

Waaier van kangroefilet , portsausje , knapperige groenten

Waaier van parelhoenfilet met gecaramelliseerde appeltjes

Wit van Mechelse koekoek , groentenvariatie en Shi-takéroomsaus

Wit van Mechelse Koekoek met roomsaus en tuinweelde

Zeeduivel met lichte curry , fijne groentespaghetti

Zeetongrolletjes met snippergroentjes en een fluwelig sausje

Zeetongrolletjes met wijnsausje , grijze garnaal en mosseltjes

Zeetongrolletjes op een groentebedje , romig kreeftensausje

Mini gebakjes

Pronkijs of pronkgebak indien zelf aangebracht ( dienst )

Tomatenroomsoep

Bloemkoolroomsoep ( met grijze garnaal + 3,50 )

Broccoliroomsoep

Cappuccino van prei of courgetten

Champignonroom met spekjes en prei (herfst - winter )

Fluwelig soepje van bloemkool , paprika en mascarpone

Kervelroom of tuinkersroomsoep

Pompoenroom met krokante spekjes

Romig soepje uit Andalousië met paprikasnippers

Soepje zoete aardappel , gember en curry ( herfst – winter )

Tomatenroomsoep met balletjes

Waterkersroomsoep

Witloofroomsoep ( met zalmsliertjes + 3,00 ) ( september-maart )

Kippenroom Agnes Sorel

Kippenroom met geroosterde amandelschilfers

Romig soepje van asperges ( april – juni )

Romig soepje van knolselder met een vleugje kaas ( herfst – winter )

Soepje van boschampignons met shi-takesnippers ( herfst – winter )

Soepje van oesterzwammen met gevogeltesnippers en kervelroom ( herfst - winter )

Feestelijke Dame Blanche met huisgedraaid roomijs, warme chocolade, slagroom

Carpaccio van ananas met munt en sorbet van limoen

Chocoladefantasie ( huisgedraaid roomijs, mini moelleux ,chocolademousse )

Flensje Suzette met huisgedraaid vanilleroomijs ,( geflambeerd aan tafel + 1.00)

Huisgemaakte tiramisu met een bolletje mokkaroomijs

IJsgekoelde nougat met een coulis van framboos

Moelleux van chocolade met huisgedraaid roomijs

Doyenne peer Marie Brizard met roomijs en frambozencoulis

Koude sabayon met Italiaanse parelwijn, verse vruchten en roomijs

Koude sabayon van bloedsinaasappel en huisgedraaid roomijs

Soesjes met huisgedraaid vanilleijs en warme chocoladesaus

Trio van huisdesserten

Rolbiscuit , cheesecake , sinaas , bolletje vanille

Bord met verse vruchten , huisgedraaid roomijs en rode vruchtencoulis

Tarte tatin met roomijs ( geflambeerd aan tafel met calvados +1,00 )

Nagerechtenfantasie naar een idee van de chef (4 –tal mini dessertjes )

Consommé met groenteparels en kervel

Pompoenroom met lekkers uit de Noordzee

Vissoep op wijze van de chef

Kaaskroketjes met fris slaatje

Fris slaatje met dennenpitjes en gebakken paddestoelen met bieslook

Kreeftenroomsoep met kreeftenstukjes

Carpaccio van tomaat , burrata en pesto

Slaatje met appeltjes , warm geitenkaasje en balsamicohoningvinaigrette

Buffet 1 aan 39,00 € per persoon

Buffet 2 aan 44,00 € per persoon

Aardappelsla – spirelli met curry en appel – pasta zongedroogde tomaat & pesto

Assortiment van mini gebakjes – soezen – javanais

Brood - groenten-en fruitgarnituren – 3 sausjes

Buffet 1 +

Condérijst

De gasten worden de 1e maal per tafel aan het buffet gevraagd, dit voor een vlot en ordelijk verloop, nadien gaat men terug naar believen

Duo chocolademousse

Fijnproevers dessertenbuffet : blijft tot max 3u30 staan

( prijzen geldig vanaf 40 volwassen personen )

Gebakken scampi's

Gegarneerde eitjes

Gegrilde tonijn

Gerookte Noorse zalm en forel

Gerookte zalm met asperges

Haring met appeltjes of hamrolletjes met asperges of wildpaté ( seizoen )

Huisgedraaid roomijs ( 2 smaken ) , warme chocoladesaus

Indien U ook nog kiest voor enkele warme gerechtjes bij het buffet , dan worden deze bij het buffet geplaatst wanneer de gasten voor een 2e maal naar het buffet komen

Koekjes ( indien geen dessertenbuffet )

Koffie en thee ( 3 tassen )

Kruidige kipfilets

Meloen met gandaham

Nagerechten

Pancetta / vitello Tonato

Perziken met tonijn

Pralines

Pronkgebak (afgewerkt voor elke gelegenheid) presentatie met vuurwerk

Pronkijs

Pronkijs met vers fruit en coulis

Pronkijs met warme chocoladesaus en slagroom

Roma tomaat met mozarella en pesto

Rosbief of ( rundscarpaccio + 1.50 € p.p. )

Tiramisu

Tomaat met grijze garnalen

Tomatensla - komkommersla - wortelsla - bloemkool , seizoenslaatje

Verdere uitbreiding van het buffet is steeds mogelijk met o.a.

Verse fruitsla , vruchtencoulis , slagroom

Verse maatjes ( juni – juli )

Zalm Belle-Vue