Brasserie Gusting

Carpaccio van gerookte eend

butternut mayo – rucola – beukenzwam – notencrumble – truffelolie

Consommé van boschampignons

Kalfstartaar

parmezaan krokant – frisse mosterd mayo

St-jacobsvrucht

zeekraal – bladspinazie – bisque van grijze garnalen

Wildkroket

tartaar van rode biet – truffelmayonaise

Hazenrug

jonge wortel – jus met laurier – stoofpeertje – aardappelgratin

Hertenfilet

truffeljus met boschampignons – geglaceerde wortelen – Kroketjes van zoete aardappel

Hertfilet

witloof – oesterzwam – crème van wortel – knolselderpuree – wildjus

Rollade van kalkoen

gevuld met gehakt – abrikozen – pistache – Witlof – saus fine champagne – aardappel gratin

Stoofpotje van wild

amandelkroketjes – appel met veenbessen – herfstgarnituur

Zalmfilet in bladerdeeg

champagne mousseline met – Groene kruiden – romanesco – aardappelpuree

Chocolade mousse van callebout

slagroom

Panna cotta

met bosvruchten

Panna cotta met bosvruchten

Brownie martini

brownie – mascarpone – bailey’s

Kaasschotel “van tricht”

chutney van mango – notenbrood