Culinaria Catering

3 variaties van Noorse zalm

Bladerdeegje

hoevekip-champignons-Port.

Bord met 3 variaties van grijze garnalen

Carpaccio van gemarineerde sint-Jakobs vruchten-vinaigrette van gesmolten tomaat

Carpaccio van gerookte tonijn met groenteslaatje

Carpaccio van kabeljauw met “piment d’Espelette”

Carpaccio van tomaat, gemarineerde scampi en curry

Gebrande zeebarbeel

aardappel-puntpaprika-wortel

Gegrilde tonijn met salade van mango, papaja en glasnoedels met koriander

Gelakte kabeljauw-tomatenslaatje-komkommer

Gemarineerde zalm met Gin&Tonic

Gemarineerde zalm met zuurtjes-mierikswortel

Gerookte ham -meloen, mozzarella-gerookte paprika

Gerookte ham-crème van Parmezaan-tomatensla

Gerookte ham-tomaat, ansjovis en fetakaas

Gerookte ham – paprikaslaatje-jus van spinazie

Gerookte paling-makreel-appel-rode biet-selder

Gerookte zalm met salade van bintjes- fijne kruiden- citrusvinaigrette

Geschroeide Rundcarpaccio met salade van rucola, tomaat en Parmezaanschilfers

Geschroeide Rundcarpaccio-slaatje champignons-kerstomaat

Geschroeide zalm

venkel-coulis van rode paprika

Groententartaar met tuinkruiden en grijze garnalen

Heilbot met citroen en zwarte peper, salade van komkommer

In Ganda ham gebakken kabeljauw

prei-tomaat - kalfsjus

Kabeljauwhaasje

met geplette aardappel en groene kruiden

Kabeljauwhaasje « au plat »

met spinaziemousseline en blanke boter

Knapperend geitenkaasje in filodeeg

Jonagold

Knapperende groenteloempia’s

met erwtendip

Krokante Rundvleespakketjes

met salade van noedels en chili

Krokante zalm

met aardappelschubben en warme truffelvinaigrette

Krokantje van prei en wortel

roodbaars-prei reductie

Lauwe Salade-sint-Jakobs vrucht

champagnedressing

Open ravioli van vis en schaaldieren

venkel-jus van garnalen

Risotto

groene groenten-traag gegaard spek

Risotto met scampi

Rode poon

groentejulienne- schaaldierenjus

Rolletjes gerookte ham-Thaise steak tartaar-crème van wortel

Roodbaarsfilet

met Provençaalse groenten en kurkuma

Salade kreeft-appel-gesmoorde knolselder-gebrande venkel

Salade van kingkrab met avocado

Scampi

fijne groentjes-Oosterse Bouillon

Sint-Jakobs noot

knolselder-duxelle van champignons-kruiden jus

Sint-Jakobsvrucht

aardappelzalf-erwt-hazelnoot-jus van gevogelte

Slaatje eend-bloemkool-linzen-frambozenvinaigrette

Slaatje gesmolten knolselder-walnoot- appel-gegrilde beenham

Slaatje van hoevekip- met notendressing

Structuren van tomaat, Mozzarella, gerookte ham

Tapenade gegaarde koolvis

mini ratatouille-chorizo

Tartaar van tomaat-bloemkoolgruis-grijze garnalen-groene kruidenolie

Tartaar van tonijn met wasabi en sesam

Tartaar van zalm – slaatje couscous van bloemkool – tomaat – zwarte look

Terrine van gerookte vissen en zure appel

Terrine van Mechelse koekoek en grijze garnalen

Tilapia

met wok van shii-take en groene groenten

Torentje met kabeljauw en gemarineerde tomaat

Torentje van appel, geitenkaas en gedroogde tomaat

Torentje van gegrilde groenten-mozzarella- gerookte ham, pesto

Torentje van zure appel en kreeft

dagprijs

Tortilla met gemarineerde gevogeltereepjes

Tex Mex

Victoriabaars

aardappelzalf-jonge spinazie-gerookte jus

Vitello Tonnato-komkommer-olijfolie/citrus

Warm gerookte zalm

fricassee van mosseltjes en kokkels

Waterzooi van vis

en primeurgroenten

Wijting

gebakken artisjok-jus van tomaat

Zalm

risotto met groene groentjes, schuim van schaaldieren

Zalm “graved laks”, kropsla- kruidenroom

Zalmhaasje

bouillon met kokosmelk-julienne groentjes-sesam

Belgisch rund

Eend met citroen en honing

Eendenborst-citroengras-soja

Eendenborst met kriekbier

Eendenborst met roze peper

Gevulde hoevekip met fijne kruiden en gerookt spek

Hoevekip met bigarade van sinaasappel en peper

Hoevekip met kruidenkorst

Hoevekip met limoen en witte wijn

Iers Agnus Prime Baby-top rundvlees

Kalfs dunne lende

Kalfsmignonette

Lamsfilet gelakt met rode wijnreductie

Lamskroon met salsa van groene chili-munt

Lamskroon met tijm en rozemarijn

Lamsmedaillons met gearomatiseerde jus

Met soja gelakt speenvarken

Parelhoen filet

Parelhoen met sinaasappel-peperbigarade

Rib Iberico barbecue style

Rund Simmentaler

Traag gegaard-gelakt-Breydelspek

Varkensfiletpure met oude graanmosterd

Varkenshaas-gevuld met fijne groenten « fine champagne »

Varkenshaas-gevuld met Roquefort en spek

Aardappel krokantje

Boontjes met gerookte spek

Broccolini

Chentenay wortelen

Gebakken bloemkool roosjes

Gebakken champignons

Gebakken grondwortel

Gebakken spruitjes

Gegrilde aubergine-tomaat-parmezaan

Geroosterde wortels met harissa en granaatappel

Gratin van pastinaak

In kruiden gegaarde aardappeltjes

Knolselderzalf

Ovenpatatjes

Pastinaak

Smeltende knolselder

Tartiflette

Torentje gegrilde groentjes

Waaieraardappel

Witloof

Witloof gekarameliseerd met koffie

Assortiment kroketjes (kaas, ham, kip, garnaaltjes)

Bavarois van Gorgonzola met rode bessen

Bitter Bal-Black Agnus

Bloemkoolroom-grijze garnalen

Broccoli/kaas beignet

Cannelloni van gerookte ham

Cannelloni van gerookte ham – Breydel zalf – piment

Ceviché – pittige vinaigrette

Croque pesto – gerookte ham

Crostini met tomaat, basilicum en flintercoppa

Curry van appel en scampi

Een seizoens soepje

Eend met roze peper

Eend – chutney van mango – rogge

Eendeparfait met mango

Fish & chips-verse tartaar

Fluweel soepje van boschampignons en bieslook

Ganda ham kroketje

Ganzenlever met abrikozenchutney

(min.20 stuks)

Gazpacho

Gebakken slahart-Breydel spek-mosterd

Gegrilde tonijn -Provençaalse groentjes-jus

Geitenkaasje met spek en honing

Gelakte kippenvleugel -honing

Gemarineerde saté met limoen en gember

Gemarineerde scampi Curry

Gemarineerde sint jakobsvrucht met sinaas

Gerookte ham met meloen

Gerookte kwartel, gekarameliseerde ananas en pistache

Gerookte makreel met rucola

Geschroeide sint-Jakobs vrucht-witloof-bakjus

Gevogelte krokantjes met yoghurt dressing

Gevulde champignon met kleine groentjes

Gevulde Empanadas

Ijsgekoelde Gaspacho shot

Inktvis strips-venkeldip

Italiaanse mozzarella spiesjes

Kersttomaat met grijze garnalen en pesto

Koude spoom van komkommer

Krokante wrap-ham-pesto-kaas

Krokantje-geitenkaas-gekonfijte tomaat

Libanese taboulé-korinader-gedroogde ham

Met noten en sesam gepaneerde brie, aardbei met balsamico

Mini loempia met zoetzure chilisaus

Mini-Pizza Cup

Mini-pizza’s

Mini ratatouille met kwarteleitje

Oesters met gember en limoen

(min.20 stuks)

Oesters natuur

Pestobroodje met gerookte ham

Pittig inktvisslaatje-tomaat

Risotto-Parmezaan-groene groentjes

Roerei met en gekonfijte tomaat

Roosjes gerookte zalm met sinaasappelzestes

Rundcarpaccio met truffelolie, parmezaan en rucola

Rundtartaar-pesto- zeeparels

Rundvlees “Tex Mex”

Salade van grijze garnalen

Scampi in krokant jasje

Scampi met salade van pittige prei

Scampi slaatje - mango

Sint Jakobs vrucht –erwt-munt

Spiesje brie gepaneerd met noten

Spiesje van eend en camembert

Stoofpotjes kip- champignons-croutons

Tartaar van rund – pesto – parmezaan

Tartaar van zalm, koriander

Tataki van tonijn- chili-komkommer vinaigrette

Watermeloen-biet-feta-droge ham

Watermeloen – feta – grison

Worstenbroodje

Zalm mi-cuit met chilisaus

Zalmhapje met gekonfijte sinaasappel

Zalmtapas met oosterse kruiden

Amerikaanse maïscrème soep

Aspergeroomsoep

Bisque van grijze garnalen

Bloemkoolfluweel

Boschampignonsoep met bieslook

Broccoli roomsoep

Cappuccino van kreeft

Champignonroomsoep

Courgette-komkommersoep met dille

Courgette roomsoep

Fluweel van jonge erwtjes en gerookte ham

Gevogelteroomsoep met kerrie tomatenblokjes

Kervelsoep

Knolselderroomsoep met appel en walnoot

Oosterse currysoep met coco’s en limoen

Pompoenroomsoep

Preifluweel met sinaasappel

Soepje van gegrilde paprika, lookkorstjes en pesto

Tomatenroomsoep

Vissoep

Waterkersroomsoep

Witloofroomsoep

Wortel-knolseldersoep

Wortel-pompoensoep

Zuid-Afrikaanse gele paprikasoep