Restaurant STEF

Terrine van gerookte forel, zalm en garnaal

salade van wortel, knolselder, boontjes, augurk en tomaat / bieslookmayonaise

Pieterman op de plancha

geschroeid met krokant koekje van Parmezaanse kaas met crème van bouillabaisse

Tartaar van gepekelde rog

met zurkel en gel van citrus

Tartaar van wagyu

met sneeuwpoeder van limoen en Gillardeau oester

zeebaarsfilet

ramen noedels / radijs / lente-ui / chilipeper / shiso / umeboshi / nori

Duo van Imperial Heritage kaviaar

Gedresserd op de stengelsla.

Rollade van kalkoenfilet, pancetta en champignons

geroosterde wintergroenten / aardappelgratin met “Lochtenberger” kaas / truffelsaus

Langoustine

van ongeziene grootte en kwaliteit, kort langs één zijde op de plancha geschroeid en gekruid met piment en sojaolie, puur geserveerd met jus van tomaat en romige stracciatella met bieslook

Tarbot

gegaard in geklaarde boter op 68° en geserveerd met witte asperges, jus van waterkers en royaal afgewerkt met oscietra kaviaar

Kaviaar creatie

creatie rond kaviaar, sponszwam, ei en walnoot

Creativiteit in Drievoud

VOOR: kingfish / ei / kappertjes / avocado / radijs / bieslook / limoen HOOFD: fazant / pancetta / champignons / truffel / spruitjes / knolselder / aardappelrösti NA: appel / blauwe bes / kaneel / vanille / pecannoot

De Lieveling van Stef

een gerecht bereid met ingrediënten waar de chef doorheen de jaren zijn hart aan verloren heeft / kan je extra bijnemen bij creativiteit in 3-, 4- of 5-voud

gelakte zeebaars

Winterradijs geeft kleur aan de buitenkant van de gelakte zeebaars, verschijnt als as op de vis, maar ook licht krokant in de minestrone met dashi.

Limousinrund

Komt in fijne rosé gebakken plakjes met een heerlijke choronsaus en in een gestoofde, zoetzure versie met een mousseline van spinazie.

l’essence des conserves

Zomergroenten gecombineerd met wintergroenten in bibimbap met beurre noisette.

lengfilet & zalm

tuinkruiden / broccolini / romanesco / doperwten & munt / verse daslook

Kabeljauw met abalone en gember

Kreeft

Met perfecte cuisson, waarvan de smaak prachtig samengaat met duindoornbes en schuim van boekweit.

Label Rouge zalm met asperges, dragon en hinohikari rijst

Langoustine met ‘nduja en varkensragout met paprika

Secuur gebraden melkkalf

Met ansjovis en lamsoor.

Amandelflensje

chocoladecrème / citrus compote / gel van bloedsinaasappel / vanillesaus

Koffiesnoepjes

chocoladetruffel STEF, bokkenpootje, frangipane, feestkoekje

Lambada aardbei en chartreuse

gebracht in ragfijne suikerkrokant

Millefeuille

originele millefeuille die afwijkt van de klassieke vormen en exquis van smaak is

Sabayon

fantastische sabayon met champagne, Cointreau en bolletje ijs

feuilleté karamel

rabarber / witte chocolade / vanille / citroen

Hapjes

aardappelwafeltje met kruiden / gerookte paling, wildstoofpotje / zure room, hartige scone / hummus & chutney, papadum / dip van Griekse yoghurt en frisse groentjes

Artisanal brood van 'STEF'

wit : truffel, licht: molenaarspitten, lichtbruin: 7-granen met spek en ui, donkerbruin: waldkorn “Deluxe”

Broccolisoep

kikkererwten, bloemkool en granaatappel / broccolipesto / notenballetjes

Zeebaarsfilet

venkel, prei, gekonfijte citroen en dille / crème van artisjok / Ricard saus

Menu intuitif 5 services

Menu intuitif 6 services

Menu intuitif 7 services

Tussen: Pompoenravioli

pompoenravioli / salie / pastinaak / linzen

Tussen: Zeebaarsfilet

zeebaarsfilet / bloemkool / veenbes / hazelnoot / botersaus

St.Jacobsvruchten

witte en groene asperges / zeekraal / oesterblad / duindoornbes

Noordzeekrab, zoetwatergarnaal, langoustine, butter chicken en lomo

Amuses met een toets van een bepaalde eetcultuur.

Rabarber, hibiscus, bosaardbei en meringue

Een prachtig kunstwerk waarbij de binchotan het verrassende element is.