Over PÈRE ET MÈRE
Restaurant Père et Mère is een culinaire parel in Diksmuide, bekend om zijn genereuze en oprechte keuken die geworteld is in het Vlaamse terroir.
Menukaart
Gustavo, ik wil graag iets eten met:
Voorgerechten
Pieterman op de plancha
geschroeid met krokant koekje van Parmezaanse kaas met crème van bouillabaisse
Tartaar van gepekelde rog
met zurkel en gel van citrus
Tartaar van wagyu
met sneeuwpoeder van limoen en Gillardeau oester
l’essence des conserves
Zomergroenten worden gecombineerd met wintergroenten in bibimbap met beurre noisette.
Hoofdgerechten
Tarbot
gegaard in geklaarde boter op 68° en geserveerd met witte asperges, jus van waterkers en royaal afgewerkt met oscietra kaviaar
Kaviaar creatie
Creatie rond kaviaar, sponszwam, ei en walnoot.
Langoustine
Bereiding van langoustine, ijspegel, gember, chipotle peper en fantastische brioche.
gelakte zeebaars
Winterradijs geeft kleur aan de buitenkant van de gelakte zeebaars, verschijnt als as op de vis, maar ook licht krokant in de minestrone met dashi.
Limousinrund
Komt in fijne rosé gebakken plakjes met een heerlijke choronsaus en in een gestoofde, zoetzure versie met een mousseline van spinazie.
Diverse vissoorten
zoals makreel en wilde zeebaars laat hij licht rijpen met extra smaak en een fijnere textuur als resultaat.
Noorse langoustine
kort gegrild en komt met extract van kop en pantser naast beurre noisette, gekaramelliseerde Hokkaido pompoen en saus op basis van azijn van kersenblad met gerookte Bordier boter en vin jaune.
Kabeljauw
Met abalone en gember.
Kreeft
Met perfecte cuisson, waarvan de smaak prachtig samengaat met duindoornbes en schuim van boekweit.
Label Rouge zalm
Met asperges, dragon en hinohikari rijst.
Melkkalf
Secuur gebraden, met ansjovis en lamsoor.
Desserts
Technisch hoogstaande creatie rond lambada aardbei
en chartreuse gebracht in ragfijne suikerkrokant
Millefeuille
Originele millefeuille die afwijkt van de klassieke vormen en exquis van smaak is.
Sabayon
Fantastische sabayon met champagne, Cointreau en bolletje ijs.
Overige gerechten
Menu intuitif 5 services
Menu intuitif 6 services
Menu intuitif 7 services
Butter chicken
Amuse met een toets van een bepaalde eetcultuur.
Lomo
Amuse met een toets van een bepaalde eetcultuur.
Noordzeekrab
Amuse met een toets van een bepaalde eetcultuur.
Rabarber
Met hibiscus, bosaardbei en meringue, waarbij de binchotan het verrassende element is.
Zoetwatergarnaal
Amuse met een toets van een bepaalde eetcultuur.
Openingstijden
De restaurant informatie en menukaarten zijn laatst bijgewerkt op 5 december 2025