Over Brasserie Dæfnis
Brasserie Dæfnis in Lauwe kookt volgens hedendaagse interpretatie van de klassieke keuken met aandacht voor de ecologische voetafdruk.
Menukaart
Gustavo, ik wil graag iets eten met:
Voorgerechten
Carpaccio van Aberdeenrund met paprikaemulsie, rucola & appel
Gebakken Sint Jacobsvrucht
Met champagnesaus, bloemkool & lardo di colonnata
Homemade garnaalkroketten
Met venkel & peterselie emulsie
Oesters “GILLARDEAU”
Petoncles (mini Sint-Jacobsvruchten)
Met eekhoorntjesbrood en hijiki boter
Pladijsfilet “gekonfijt op lage temperatuur” & scheermes
Met fideuà, selder, champignons & chorizo
Toast met boschampignons
Met ganzenlever, zwarte look & geitenkaas
Vitello Tonato (kalfsvlees)
Met honingtomaat, avocado, parmezaanse kaas & tonijn
Warme oesters “GILLARDEAU” met saké & spinazie
Hoofdgerechten
Filet pur “Black Angus” (± 300 gram)
Handgesneden tartaar van Schotse Aberdeen “classic” met frietjes & salade
Hazenrugfilet
Met bloedworst, grondwitloof, pink lady & aardpeer
Hertenkalf
Met knolselderij, madeira, aardpeer, braambes & dauphin aardappel
Osso Buco Milanese met bloemkool, spinazie, gremolata & strofrietjes
Rib eye “Black Angus” – 3 weken gerijpt (± 300 gram)
Sashi beef diamond T-bone - deels entrecote, deels filet pur (± 1 kg)
Desserts
Citrus
Met witte chocolade, dragon & bloedsinaasappel
Coupe kolonel
Met citroengras, munt & wodka
Crème brulée
Met vanille uit Madagascar
Dame blanche ‘met vanille uit Madagascar’
Dagelijks afgedraaid vanille-ijs met Tainori chocoladesaus
Kaasbord
Een selectie van geraffineerde klassieke kazen
Moelleux aux chocolat
Met ijs van snickers
Overige gerechten
Clementine & yuzu
Met ijs garam masala, custard Napoleon mandarin
Buratta bufala
Met Romesco saus van coeur de boeuf tomaat & pan cristal (= luchtig krokant Spaans brood)
Mechelse koekoek cornflakes kroketjes (8 stuks)
Met dragonemulsie
San Daniela ham DOP
Deze verse ham is afkomstig van Italiaanse varkens, uiterst zacht gezouten met zout uit Puglia en gerijpt in Friuli in het Noord-Oosten van Italië.
Gegrilde verse pijlinktvis
Met sesam, jalapeno & bieslook
Thai slow roasted ribs
Met 12 geheime specerijen & kruiden
Krokante brioche met gerookte Oosterschelde paling (2 stuks)
Met dille, mosterdzaad & radijs
Paleta 100% Iberico Cebo de campo – Monte Nevado
Deze ham is vol van smaak; Afkomstig van één van de beste Iberische varkensrassen en heeft de strenge selectie doorstaan van Monte Nevado die de ham minimaal 27 maanden laat rijpen in Salamanca.
Secreto n° 7 “Rubia de Gallega”
Licht gezouten & gerijpt rundsvlees dat extra op smaak wordt gebracht met 7 verschillende geheime kruiden
Vegetarisch gerecht met tofu, kokossaus, biogroenten & basmatirijst
Secreto n° 7 “Wagyu” van De laet & Van Haver - TOP
Lauw geserveerd zoals carpaccio. Zelfde procedé als Secreto n° 07, maar van het uitzonderlijke 100% Wagyu rund (rib-eye)
Roodbaars
Met gerookte palingsaus, bloemkool, gepekelde bietjes & lavas
Paling in ’t groen met handgesneden frietjes
Noordzeetong (400 gram)
Klassieke meuniere met bio-salade & handgesneden frietjes
Openingstijden
De restaurant informatie en menukaarten zijn laatst bijgewerkt op 8 december 2025