Over bassud
Bassud is een restaurant dat zich richt op een moderne, culinaire ervaring in een aantrekkelijke vintage Scandinavische setting. Het is het eerste restaurant in Torhout dat vermeld is in de Michelingids.
Menukaart
Gustavo, ik wil graag iets eten met:
Voorgerechten
Pieterman op de plancha
geschroeid met krokant koekje van Parmezaanse kaas met crème van bouillabaisse
Tartaar van gepekelde rog
met zurkel en gel van citrus
Tartaar van wagyu
met sneeuwpoeder van limoen en Gillardeau oester
Oester “Ostra Signature”
spitskool - beurre blanc
Rode biet
appel - amandel - esdoorn - citroentijm
Zeeuwse mossel
bio-tomaat - butternutpompoen - basilicum - vadouvan
Hoofdgerechten
Langoustine
van ongeziene grootte en kwaliteit, kort langs één zijde op de plancha geschroeid en gekruid met piment en sojaolie, puur geserveerd met jus van tomaat en romige stracciatella met bieslook
Tarbot
gegaard in geklaarde boter op 68° en geserveerd met witte asperges, jus van waterkers en royaal afgewerkt met oscietra kaviaar
Griet
Noordzeegarnaal - bloemkool - andijvie
Parelhoen
salie - witlof - beukenzwam - Cévennes-ui
Varkensrug Ibérico
salie - witlof - Cévennes-ui - beukenzwam
Varkensrug “Ibérico”
salie - witlof - Cévennes-ui - beukenzwam
Kaviaar creatie
Creatie rond kaviaar, sponszwam, ei en walnoot.
gelakte zeebaars
Winterradijs geeft kleur aan de buitenkant van de gelakte zeebaars, verschijnt als as op de vis, maar ook licht krokant in de minestrone met dashi.
Limousinrund
Komt in fijne rosé gebakken plakjes met een heerlijke choronsaus en in een gestoofde, zoetzure versie met een mousseline van spinazie.
l’essence des conserves
Zomergroenten gecombineerd met wintergroenten in bibimbap met beurre noisette.
Kabeljauw
Met abalone en gember.
Kreeft
Met perfecte cuisson, waarvan de smaak prachtig samengaat met duindoornbes en schuim van boekweit.
Label Rouge zalm
Met asperges, dragon en hinohikari rijst.
Melkkalf
Secuur gebraden, met ansjovis en lamsoor.
Desserts
Technisch hoogstaande creatie rond lambada aardbei
en chartreuse gebracht in ragfijne suikerkrokant
Millefeuille
Originele millefeuille die afwijkt van de klassieke vormen en exquis van smaak is.
Sabayon
Fantastische sabayon met champagne, Cointreau en bolletje ijs.
Overige gerechten
Menu intuitif 5 services
Menu intuitif 6 services
Menu intuitif 7 services
Noordzeekrab
Amuse met een toets van een bepaalde eetcultuur.
Rabarber
Met hibiscus, bosaardbei en meringue, waarbij de binchotan het verrassende element is.
Zoetwatergarnaal
Amuse met een toets van een bepaalde eetcultuur.
Openingstijden
De restaurant informatie en menukaarten zijn laatst bijgewerkt op 9 december 2025